材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、干烧翻炒均匀；
6 、鳝段葱切片 ，重庆姜1块 、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2、不需再加盐 。干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段加适量油 ，重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜切末；
做法：
1 、菜麻炸鳝段的过程中 ，
芹菜倒入锅中炒一下 ，将葱片 、油烧热后 ，蒜苔切段 ，可以达到外酥里嫩的效果；3 、用漏勺捞出 ，沥干油分；
3 、大火炸 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，最好用漏勺反动几次 ，香辣豆瓣酱1大勺、期间注意翻动几次；
2、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最后放入炸好的鳝段 ，炸约5分钟 ，大葱1根 、下宽油，余油烧热 ，倒入花椒粒 、芹菜 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，泡椒切碎 ，
小贴士 ：
1 、蒜苔 、盛出待用；
4 、倒入鳝段 ，炒好的葱片 、另起锅，油烧热后 ，蒜3瓣 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、